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优秀厨师评选标准

发布时间:2015-11-11 09:30 点击数: 【字体:
优秀厨师评选标准
 
    一、严把食品原料关。变质的食材不下锅、不蒸煮、不烘烤,发霉、虫蛀、变质的面粉不选用。(15分)
    二、厨艺精湛。炒出的菜色香味形俱佳;蒸制煎炸的面食色泽鲜明。(25分)
    三、供给有余。配齐配足当日食谱所需的主副食、蔬菜份量,不少菜少饭,确保师生吃饱吃好。(20分)
    四、例行节约。厨用机械操作熟练无损,节水节电节油节气。把准学生放假日、学生家长探视日食堂饭菜供应量,尽量减少浪费。(15分)
    五、讲究卫生。加工饭菜时要穿工作服、戴工作帽,分发饭菜、面点时要戴一次性口罩、手套。加工结束后,要及时将案板、面缸、食品容器、加工机械、工用具、灶台面、地面洗刷干净。(25分)

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